Een uitzonderlijk restaurant in het hart van Rungis: “À La Source”, de nieuwe uitdaging van meersterrenchef Nicolas Sale

Nicolas Sale houdt er niet van om te doen wat anderen doen. " Ik ben niet iemand die stilstaat, het leven gaat snel voorbij, ik heb uitdagingen nodig", vertelt de man die als kind in de Parijse voorsteden niet droomde van een carrière als kok, maar van een carrière als professioneel wielrenner. Zijn liefde voor uitdagingen zorgde ervoor dat hij op het kruispunt van zijn vijftiger jaren het comfort van zijn paleizen achter zich liet en zich op het ondernemerschap stortte. En niet zomaar ergens!

Nadat hij twee keer twee Michelinsterren had gewonnen in Courchevel binnen de K Collection, en vervolgens twee en één bij de heropening van het Ritz in 2016, is hij hier aan het werk bij À La Source, een gedurfde plek in het hart van de nationale interessemarkt van Rungis (MIN) . Na zes jaar in het Ritz vroeg ik me af wat ik de komende twintig jaar wilde doen. Ik had aanbiedingen uit het buitenland. Het zou te traditioneel zijn geweest om me in Parijs te vestigen: ik moest investeren in een project dat een verhaal vertelt en me in staat stelt om ...